Виды кофейных пачек и капсул: полное руководство по совместимости

Популярные системы для приготовления напитков и подходящие к ним капсулы

Чтобы ориентироваться на рынке, нам необходимо разделить эти системы на уровни в зависимости от их конструкции и логики приготовления.

Полная таблица классификации кофейных капсул и пакетиков

Уровень 1: Капсулы с твёрдой оболочкой (алюминиевые и пластиковые)

Это лидеры рынка, позиции которых никто не может пошатнуть, а упаковка их капсул отличается высоким качеством. Они герметично изолируют кофе от кислорода с помощью алюминия или пластика высокой плотности, чтобы кофейная гуща сохраняла свой свежий вкус в течение целых 12 месяцев.

Nespresso Original: мировой отраслевой стандарт

Nespresso Original ориентирована на классический эспрессо и является международным стандартом экстракции под высоким давлением в этой отрасли. Капсула имеет форму небольшого конуса с плоским дном из алюминиевой фольги, в которой проделаны три отверстия. Эта система рассчитана на экстракцию под высоким давлением 19 бар для получения густой кремы и предлагает самый широкий ассортимент специальных сортов кофе от сторонних производителей. Среди наиболее известных совместимых брендов — Starbucks, Peet Coffee, L’OR, Lavazza и Illy, а также множество небольших независимых обжарочных компаний. Эти капсулы совместимы со следующими сериями кофемашин: Pixie, Essenza Mini, Citiz и Lattissima. С момента истечения срока действия основных патентов в 2012 году эта экосистема стала самой открытой и доступной для любителей эспрессо.

Nespresso Vertuo: центробежная система с блокировкой по штрих-коду

Эта система оснащена чашеобразной полусферической капсулой с четким штрихкодом, нанесенным лазерной гравировкой по краю. Она использует эту технологию штрихкодов для управления параметрами экстракции посредством цифрового обмена данными. Кроме того, в отличие от своей предшественницы, она работает на основе технологии Centrifusion, которая обеспечивает вращение капсулы на высоких скоростях для смешивания кофе и воды. Это технология центробежного вращения, специально разработанная для работы с большими объемами чашек и создающая характерную густую крему. Поскольку для работы кофемашине необходимо считывать штрих-код, выбор сторонних вариантов весьма ограничен, и единственной значимой авторизованной альтернативой является линейка Starbucks by Nespresso. Она совместима только с сериями Vertuo Next, Vertuo Pop и Vertuo Plus. Это является тактическим техническим ограничением со стороны Nestlé, направленным на возвращение контроля над рынком расходных материалов.

Keurig K-Cup: лидер североамериканского рынка

K-Cup выглядит как большой пластиковый стакан и имеет внутри бумажный фильтр, который используется для капельной экстракции. Заваривание происходит под низким давлением, поэтому эта система подходит для приготовления кофе в больших чашках и американского кофе, в отличие от концентрированного эспрессо. Система основана на технологии штрих-кодов для регулирования параметров экстракции (так называемый BrewID), что позволяет получить идеальный напиток из кофе любой степени обжарки. Несмотря на удобство использования большой кружки, эта система не похожа на те, которые создают характерную густую крему с помощью технологии центробежного вращения, а скорее делает акцент на чистоте и разнообразии. Экосистема чрезвычайно разнообразна и включает такие популярные бренды, как Dunkin, McCafes, Green Mountain, а также продукты, не связанные с кофе, например, какао Swiss Miss. Эти капсулы совместимы с кофеварками Keurig K-Elite, K-Mini и Ninja Dual-Brew. После неудачной попытки защитить систему с помощью датчиков версии 2.0 Keurig остаётся относительно открытой платформой, что является стандартом удобства на рынке США.

Dolce Gusto: специалист по разнообразным напиткам

Благодаря своему выпуклому пластиковому корпусу в форме лампы и заостренному дну в виде воронки эта капсула легко узнаваема. Ее внутренняя конструкция обеспечивает регулируемое давление, поэтому с помощью капсул с сухим молоком в ней можно готовить многослойные латте или горячий шоколад без использования отдельного вспенивателя. Помимо официальных капсул, существуют совместимые версии от Starbucks, Nesquik и Costa Coffee. Это основной выбор для домохозяйств, использующих кофемашины Genio S, Piccolo, Infinissima или Lumio. Главным преимуществом данной капсулы является её универсальность и популярность в Европе и Азии.

Tassimo (T-Discs) — точное приготовление

Эти капсулы имеют форму плоских дисков, напоминающих НЛО, с выступающей сбоку областью штрих-кода. Этот код считывается датчиком “INTELLIBREW” на кофемашине, что позволяет с хирургической точностью регулировать температуру и объем воды, как правило, в пределах 1 °C. Поддержка сторонних производителей в основном связана с такими крупными партнерами, как Costa Coffee, Cadbury и L’OR. Система работает только с моделями Bosch Tassimo. Хотя она не так открыта, как Nespresso, она хорошо известна благодаря своей способности обрабатывать чай и кофейные зерна специальных сортов, требующие особого внимания к температуре.

Lavazza A Modo Mio: яркая итальянская душа

Эта капсула представляет собой прочную капсулу из жесткого пластика с усиленной сетчатой конструкцией на дне, разработанную для имитации насыщенного эспрессо итальянских кафе. Такая конструкция позволяет поместить в каждую капсулу около 7,5 г кофе, что значительно превышает 5 г, характерные для типичной капсулы Nespresso. Хотя приоритет отдается смесям Lavazza, традиционные итальянские бренды, такие как Kimbo и Borbone, также отличаются высоким качеством. Её можно использовать с такими кофемашинами, как Desea, Jolie и Idola. Эта система представляет собой нишу на рынке, которую те, у кого слишком «жирный» вкус, считают слишком «тонкой» по мировым стандартам.

Специализированные и нишевые экосистемы

Хотя Nespresso и Keurig доминируют на мировом рынке, существует ряд специализированных систем, отвечающих местным предпочтениям и техническим требованиям. Эти замкнутые экосистемы ориентированы на передовые инженерные решения и эксклюзивные сорта кофейных зерен и предлагают высококачественную альтернативу тем, кто готов выйти за пределы ассортимента супермаркета.

• Illy Iperespresso: Эта система разработана специально для истинных ценителей эспрессо. Капсулы отличаются толстой прозрачной пластиковой оболочкой с запатентованным внутренним клапаном. Такая конструкция обеспечивает двухэтапную экстракцию, при которой кофе не соприкасается с внутренними компонентами кофемашины, что гарантирует полное отсутствие осадка и необычайно шелковистую крему. Капсулы можно использовать с кофемашинами серий Francis Francis X1, X7.1 и Y3.3. Из-за строгих патентных ограничений капсулы сторонних производителей отсутствуют, поэтому вы полностью зависимы от официальных поставок компании Illy.

• Caffitaly (CBTL): Эта капсула имеет конструкцию типа «сэндвич» и оснащена двумя внутренними фильтрами. Такая особая конструкция позволяет системе переключаться между приготовлением эспрессо под высоким давлением и кофе методом капельного заваривания под низким давлением с помощью одной кофемашины. Хотя капсула совместима с некоторыми моделями Gaggia и Saeco, она представляет собой довольно закрытую экосистему. Она идеально подходит тем, кто хочет получить как концентрированный эспрессо, так и обычную чашку кофе на одной и той же кофемашине.

• Delta Q / Martello: Капсулы Delta Q отличаются очень тонкой и удлиненной формой и занимают доминирующее положение на рынках Португалии и Центральной Европы. Такая особая форма оптимизирована для приготовления «бика» — традиционного португальского эспрессо, отличающегося небольшим объемом и крепостью. Марка Martello занимает аналогичную нишу в центральноевропейских дисконтных сетях. Эти системы представляют собой высококачественные сорта кофе темной обжарки, которые трудно найти в других странах мира, если только импортер не специализируется именно на них.

Уровень 2: Мягкие бумажные пакетики (типа чайных пакетиков)

Это капсулы в виде чайных пакетиков, которые не находятся под давлением и полностью поддаются биологическому разложению; их иногда называют «твердыми капсулами». По своим характеристикам они занимают промежуточное положение между стандартным кофе, приготовленным методом капельного заваривания, и крепким эспрессо, давая кофе со сливочной кремой, при этом не оставляя пластиковых или алюминиевых отходов; такие капсулы часто становятся предпочтительным выбором среди потребителей кофе, пригодного для компостирования.

Philips Senseo (62 мм)

Эти капсулы имеют форму больших плоских круглых дисков диаметром 62 мм. Они изготовлены полностью из волокнистой бумаги, что является мировым стандартом для компостируемого кофе. Они разработаны специально для кофемашин линейки Philips Senseo, таких как Original, Select и Quadrante. Это полностью открытая экосистема, поскольку срок действия основных патентов на форму диаметром 62 мм истек. У вас будет неограниченный выбор капсул сторонних производителей от таких давно известных брендов, как Douwe Egberts и Segafredo, а также почти все крупные супермаркеты предлагают капсулы под собственной торговой маркой (например, Lidl или Aldi).

Мелитта Soft Pads

Несмотря на то, что они используют стандартную геометрию 62 мм для обеспечения совместимости с любой кофемашиной типа Senseo, они занимают нишу премиум-класса на рынке сторонних производителей. Их отличительной особенностью является запатентованная фильтровальная бумага высокой плотности. Более мелкое плетение бумаги Melitta обеспечивает более эффективное фильтрование по сравнению с обычными бумажными капсулами, через которые мелкий осадок может проникать в чашку. Это техническое преимущество позволяет им продаваться по более высокой цене на рынке, где в остальном доминируют продукты низкого ценового сегмента, пользователям, которые хотят получить более чистый напиток без осадка, не переходя при этом на более дорогую капсульную систему.

Капсулы Bunn / Hamilton Beach

Эти капсулы более прочные и, как правило, толще европейских дисков; они специально разработаны для кофеварок Bunn MyCafé и Hamilton Beach, работающих с капсулами. В Северной Америке они практически исключительно используются в сегменте B2B (гостиничный бизнес и офисы). Экстракция получается заведомо слабой, поскольку процесс заваривания происходит без давления. Такая среда с низким вкусовым профилем не позволила таким брендам специального кофе, как Starbucks или Peet, выйти на этот рынок. Вместо этого рынок обслуживают производители кофе массового потребления, такие как Baronet или Reunion Coffee, предлагая для гостиничных номеров объемные и экономичные решения вместо кофе гурманского качества.

Уровень 3: Прессованные капсулы E.S.E. (кофейные таблетки для эспрессо)

Эти капсулы «Hardcore» представляют собой заранее утрамбованные таблетки эспрессо, предназначенные для имитации экстракции под высоким давлением, характерной для профессиональных кофемашин, без лишних хлопот, связанных с рассыпанным кофейным порошком.

44 мм E.S.E. (универсальный стандарт)

Универсальным открытым стандартом в мире кофе является формат E.S.E. (Easy Serving Espresso) диаметром 44 мм. Это твёрдые симметричные диски толщиной примерно 10 мм с небольшим бумажным язычком, облегчающим их извлечение. Поскольку срок действия основных патентов на этот формат уже истек, в настоящее время это полностью открытая экосистема, не имеющая барьеров для входа сторонних производителей кофе. Именно благодаря отсутствию патентных ограничений на рынке представлены высококачественные продукты традиционных итальянских обжарщиков, таких как Illy, Lavazza, Caffè Borbone и Lucaffe, а не бренды из супермаркетов.

Это стандарт удобства для просумаров с точки зрения рыночного положения. Эти капсулы можно использовать в полуавтоматических кофемашинах с фильтр-корзиной E.S.E., таких как De’Longhi Dedica (EC680/685/885), Gaggia Classic Pro и Smeg ECF01. Они также служат эталоном для портативных кофемашин, таких как Handpresso, которые позволяют приготовить настоящий эспрессо в любом месте.

Нишевые модули диаметром 38 мм и 55 мм

Большинство бытовой техники физически не помещается в эти нишевые кассеты. Кассета диаметром 38 мм более тонкая и широкая и выглядит как небольшая вилка, а кассета диаметром 55 мм — гораздо шире и уже. Хотя они внешне похожи на стандартную кассету диаметром 44 мм, на самом деле речь идет о технической привязке к конкретному производителю, а не об открытом рынке.

Поскольку эти размеры характерны для итальянского оборудования, выпускаемого небольшими партиями, такого как La Piccola 38 мм или Spinel 55 мм, конкуренции со стороны сторонних производителей практически нет. Отсутствие массового потребителя означает, что крупные кофейные фабрики и продуктовые магазины не имеют причин создавать совместимые альтернативы. Пока у вас нет одной из этих конкретных кофемашин, лучше использовать стандарт 44 мм, чтобы избежать дорогостоящего и сложного процесса поиска фирменных сменных картриджей.