Для многих потребителей утренняя рутина начинается с чашки ароматного кофе, который бодрит ум и помогает начать день. Кофейная индустрия уделяет большое внимание обжарке зерен, поскольку именно этот процесс определяет насыщенный вкус, насыщенный цвет и чарующий аромат конечного продукта. Однако это тщательно выработанное качество сталкивается с огромной проблемой: воздействием кислорода из воздуха. Как только обжарка завершается, контакт с кислородом начинает ухудшать качество кофе, быстро сокращая срок хранения обжаренных зерен и приводя к потере вкуса. Именно поэтому были изобретены машины для упаковки с использованием азота, которые предлагают эффективное решение, заменяя кислород чистым азотом во время процесса упаковки кофе, что в конечном итоге позволяет сохранить драгоценную свежесть и вкус вашего любимого напитка.

 Что такое азот?

Азот — двухатомный неметалл — представляет собой бесцветный, не имеющий запаха и практически нереактивный газ, составляющий примерно 78% земной атмосферы. Его инертность обусловлена прочной тройной связью между двумя атомами, для разрыва которой требуется значительное количество энергии. Такая нереактивность делает его идеальным инертным газом для упаковки пищевых продуктов, предотвращая нежелательные химические реакции, такие как окисление, которые ухудшают качество продуктов. В контексте кофе эта инертность имеет решающее значение для сохранения летучих ароматических соединений и масел, которые определяют его уникальный вкусовой профиль. Вытесняя кислород азотом, создается среда, в которой эти деликатные соединения защищены от порчи, что эффективно продлевает срок хранения кофе, промытого азотом.

Судя по доступным в Интернете данным, мы не можем точно установить, кто именно — человек или компания — первым открыл и внедрил технологию продувки азотом, подходящую для кофейных продуктов. Использование газа в упаковках с пищевыми продуктами действительно имеет долгую историю и широко применяется многими крупными производителями. Технология упаковки в модифицированной атмосфере (MAP), при которой воздух в упаковке заменяется газом или смесью газов (часто включающей азот), используется в пищевой промышленности для различных продуктов с целью продления срока хранения и сохранения качества.

Пакет «Азот и кофе»

Почему кислород ухудшает качество кофе

Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что пакет кофейных зерен или молотого кофе через некоторое время терял аромат и приобретал неприятный привкус прогорклости? Это происходит из-за окисления — реакции кофейных соединений с кислородом воздуха. Кофейные зерна, по сути, являются семенами. Семена постоянно «дышат», чтобы не погибнуть, и кофейные зерна — не исключение. В процессе «дыхания» эти кофейные зерна окисляются, и их первоначальный химический состав изменяется.  Внешние части клеток кофейных зёрен содержат масло, которое быстро окисляется и прогоркает. Это второй фактор, влияющий на качество кофе при контакте с воздухом. Поэтому мы обнаружим, что

• Потеря аромата кофе: исчезли нежные ароматические соединения, придавшие кофе его привлекательный запах, в результате чего после заваривания кофе получился менее насыщенным и разочаровывающим.
• Старение кофе: Воздействие кислорода напрямую ускоряет процесс старения обжаренного кофе, который зачастую наступает уже через несколько недель или даже дней.

Как азот защищает кофе

Для устранения негативного воздействия кислорода в кофейной промышленности используется азот — инертный газ, не вступающий в реакцию с компонентами кофе. Добавление азота непосредственно вытесняет кислород и выталкивает его из упаковки с кофе в процессе промывки азотом. За счет замены кислорода на азот внутри упаковки создается модифицированная атмосфера, что значительно замедляет процесс окисления. Азот не вступает в химическую реакцию с кофе, благодаря чему не оказывает негативного влияния на его вкус и аромат.

Использование пищевого азота при производстве кофе не ограничивается только этапом окончательной упаковки. Он играет важнейшую роль на нескольких этапах.

• Сохранение свежести при хранении кофейных зерен оптом: свежеобжаренные кофейные зерна, содержащие летучие ароматические вещества, обычно хранятся в герметичной среде в течение ограниченного времени до следующего этапа. Чтобы обеспечить их максимальную свежесть и поддерживать концентрацию кислорода на критическом уровне, их регулярно продувают азотом. Этот процесс предотвращает преждевременное потери свежести и гарантирует, что кофейные зерна сохранят своё качество до момента поступления на линию упаковки
• Промывка азотом: Стандартный процесс упаковки кофе, будь то цельные зерна или молотый кофе, включает этап промывки азотом. Промывка азотом эффективно удаляет кислород и сводит к минимуму содержание влаги внутри каждой отдельной упаковки. Это помогает гарантировать высокое качество вкуса и аромата даже через несколько недель или месяцев после упаковки. Именно для настоящих ценителей кофе именно высокое качество вкуса и аромата определяет, станут ли они вашими постоянными клиентами.
• Кофейные капсулы и K-Cups с азотной промывкой: Эффективная технология азотной промывки кофе также применяется к одноразовым кофейным продуктам. Кофейные капсулы, такие как Nespresso, Dolce Gusto и K-Cups, могут проходить процесс азотной промывки на этапе производства. На рынке доступны современные автоматические машины для упаковки кофейных капсул с функцией азотной промывки. Кофейные фабрики могут инвестировать в автоматические машины для наполнения и запечатывания, а также в профессиональные генераторы азота.

Основные преимущества маркетинговых аспектов

Обычно мы говорим о том, какую выгоду приносит промывка азотом производителям кофе и какие технические преимущества она даёт упакованному кофе. А задумывались ли вы когда-нибудь, смогут ли потребители понять это и готовы ли они платить за это дополнительную цену? Итак, давайте обсудим, как рассказать потребителям о преимуществах кофе, промытого азотом, на понятном им языке!

“Гарантия свежести” — весомый аргумент в пользу покупки:

• “Насладитесь кофе, свежим как в день обжарки!” Благодаря азотной промывке производители кофе могут с уверенностью проводить такую рекламную кампанию, поскольку это ощутимое преимущество для потребителей, которые в первую очередь ценят качество и ожидают, что упакованный кофе будет по-настоящему свежим.
• Этот весомый аргумент в пользу покупки может оправдать более высокую цену по сравнению с кофе в традиционной упаковке. Он привлекает взыскательных покупателей, готовых заплатить больше за превосходное качество, что напрямую увеличивает выручку от каждой продажи.

Укрепление доверия к бренду и лояльности:

• Инвестируя в систему промывки азотом, вы даете понять своим клиентам, что для вас на первом месте стоит качество и что вы готовы приложить дополнительные усилия, чтобы предоставить им продукт наилучшего качества. Это укрепляет доверие и способствует укреплению лояльности к бренду. Клиенты, которые постоянно наслаждаются свежим и ароматным кофе от вашей компании, с большей вероятностью станут постоянными покупателями.
• Лояльные клиенты имеют более высокую пожизненную ценность. Они совершают повторные покупки, менее чувствительны к цене и с большей вероятностью порекомендуют ваш бренд другим, что снижает затраты на привлечение клиентов и повышает общую рентабельность.

Как выделить свой бренд на перенасыщенном рынке:

• На конкурентном рынке кофе использование азотной промывки может стать ключевым фактором, выделяющим ваш продукт среди других. Если вы подчеркнете эту технологию сохранения свежести на упаковке, веб-сайте и в маркетинговых материалах, это позволит вам выделиться на фоне конкурентов, которые не предлагают такого же уровня гарантии свежести.
•  Дифференциация позволяет занять уникальную позицию на рынке, привлечь конкретный сегмент потребителей, для которых важна свежесть продукции, и, возможно, завоевать более значительную долю рынка.

Расширение охвата без ущерба для качества:

• Увеличение срока хранения благодаря продувке азотом открывает новые каналы сбыта и дистрибуции. Вы можете с уверенностью продавать свой кофе через Интернет, отправлять его на большие расстояния и налаживать партнерские отношения с розничными продавцами, которые раньше, возможно, колебались из-за опасений по поводу свежести продукта.
• Выход на более широкие рынки значительно расширяет вашу потенциальную клиентскую базу и увеличивает объём продаж, что приводит к росту общей прибыли.

Снижение количества отрицательных отзывов и возвратов:

• Просроченный кофе приводит к разочарованию клиентов и появлению негативных отзывов. Обеспечивая постоянную свежесть, промывка азотом сводит к минимуму риск получения негативных отзывов и дорогостоящих возвратов.
• Защита репутации вашего бренда за счет стабильно высокого качества продукции способствует удержанию клиентов и снижает расходы, связанные с рассмотрением жалоб и возвратом товаров.

Создание увлекательного маркетингового контента:

• Промывка азотом — это отличный повод для рассказа вашим клиентам. Вы можете рассказать им о преимуществах этой технологии и о том, как она способствует превосходному вкусу и аромату вашего кофе. Эту информацию можно использовать в публикациях в блогах, в социальных сетях и на рекламных стендах в магазинах, чтобы привлечь внимание потребителей.
• Преимущества: Увлекательный контент привлекает внимание клиентов и может способствовать росту продаж и повышению узнаваемости бренда.

Промывка азотом и срок хранения кофейных капсул

Промывка азотом позволяет продлить срок хранения кофейных капсул по сравнению с капсулами, не подвергнутыми такой защитной обработке. Рассмотрим это подробнее:

• Кофейные капсулы без азотной промывки: большая площадь поверхности молотого кофе приводит к окислению и быстрому ухудшению качества. Воздействие кислорода вызывает потерю свежести в течение нескольких недель или даже дней. Привлекательный аромат быстро исчезает, что негативно сказывается на общем впечатлении потребителя от приготовления кофе и на репутации вашего бренда.
• Кофейные капсулы с азотной промывкой: благодаря эффективному снижению окисления свежесть кофе сохраняется в течение 12–24 месяцев. Первоначальный аромат обжарки и очаровательные вкусовые нотки сохраняются в течение относительно более длительного периода, что благоприятно сказывается на свежести и качестве экстракции. Это также способствует повышению показателей повторных покупок со стороны клиентов и увеличению выручки от продаж.

Особенности срока хранения кофейных капсул без промывки азотом

Без азотной промывки срок хранения кофейных капсул, как правило, сокращается.

• 1–4-я недели: первоначальная свежесть в основном сохраняется, но происходит окисление
• 2–4-й месяц: ухудшение аромата и вкуса
• Через 4 месяца: кофе может полностью потерять свежесть

Дополнительные факторы, влияющие на качество и срок хранения кофейных капсул

• Упаковочные материалы
• Воздействие света
• Тепло
• Размер помола
• Первоначальное качество кофе
• Срок доставки
• Срок хранения
• Хранение после покупки

Как SANEU может помочь вам улучшить аромат кофе

Одним из наших основных преимуществ является широкий ассортимент упаковочных машин для кофейных капсул с функцией продувки азотом. Азот играет ключевую роль в сохранении аромата, вкуса и общего качества кофе и чая, вытесняя кислород и предотвращая окисление. Мы предлагаем различные машины, предназначенные для беспрепятственной интеграции процесса наполнения азотом в процесс упаковки кофейных капсул различных частных брендов, таких как Nespresso, K-Cup, Dolce Gusto и Lavazza. Функция наполнения азотом напрямую отвечает важнейшей потребности в продлении срока хранения и сохранении аромата кофе, как только что обжаренного, что позволяет компаниям выходить на более широкие зарубежные рынки, увеличивать выручку от продаж, снижать уровень возвратов, обеспечивать удовлетворенность клиентов, укреплять репутацию бренда и завоевывать лояльных покупателей.

Для компаний, только начинающих работу с капсулами для кофе в одноразовых порциях или расширяющих свою продуктовую линейку в этом направлении, мы предлагаем специализированные машины для наполнения и запечатывания капсул форматов K-cup, Nespresso, Dolce Gusto и под собственной торговой маркой, оснащенные технологией продувки азотом. Кроме того, у нас в наличии имеются генераторы азота различных размеров. Эти машины автоматизируют процесс наполнения пустых капсул кофейной гущей и их герметичной запечатки для сохранения свежести. Наличие функции промывки азотом в этих машинах является значительным преимуществом, позволяющим брендам предлагать кофе в одноразовых капсулах, свежесть которого не уступает свежести цельных зерен или молотого кофе, упакованного сразу после обжарки.

Стандартный уровень содержания азота, широко применяемый в кофейной промышленности при производстве кофейных капсул, определяется с целью обеспечения заданного уровня остаточного кислорода. Обычно типичные стандарты контроля качества при упаковке кофейных капсул в азотную атмосферу на заводах включают следующие пункты:

 Кофе содержит масла. При контакте с кислородом (O₂) эти масла прогоркают (окисляются). Поддержание уровня кислорода ниже 1% практически полностью останавливает этот процесс. Цель состоит в создании инертной атмосферы, которая значительно минимизирует присутствие кислорода, являющегося основной причиной потери свежести кофе. Следующим важным моментом, на который необходимо обратить внимание, является уровень чистоты источника азота: для достижения уровня остаточного кислорода 1% внутри капсулы азот, закачиваемый в упаковочную машину для кофе, должен быть очень чистым.

Стандарт: чистый азот 99,01 TP3T.

Рекомендуемая практика: 99,91 TP3T, чистый (пищевой) 

Как правило, азотный резервуар и высококачественный генератор азота позволяют достичь уровня чистоты 99,91 TP3T

Мы, компания SANEU, производим машины для наполнения кофейных капсул для достижения более высокого содержания азота в капсулах с целью обеспечения упомянутых выше низких уровней остаточного кислорода (уровень азота 99,5%). Используя технологию вакуумной упаковки с продувкой азотом от компании SANEU, производители кофе и чая смогут позиционировать свою продукцию как обладающую превосходной свежестью и увеличенным сроком хранения, что позволит им выделиться на конкурентном рынке.